Брауни — что это такое?

Шоколадный брауни (обычно называемый просто брауни) — это квадратное или прямоугольное шоколадное угощение. Пирожные бывают разных форм и в зависимости от их плотности могут быть либо пышными, либо как пирожные.

Брауни
Пирожные Брауни

Что содержат пирожные Брауни

Они могут включать орехи, глазурь, сливочный сыр, шоколадную стружку или другие ингредиенты. Брауни могут быть вишневыми. Вариация, сделанная с коричневым сахаром и ванилью, а не шоколадом в жидком тесте, называется белокурым брауни или блонди. Брауни был разработан в Соединенных Штатах в конце 19-го века и популяризировался в США и Канаде в первой половине 20-го века.

Брауни
Брауни с орехами в шоколадной глазури

Как правило, их едят вручную, часто в сопровождении молока, подают теплым с мороженым (по выбору), покрывают взбитыми сливками или посыпают сахарной пудрой и помадкой. В Северной Америке это обычные домашние угощения, а также они популярны в ресторанах и кофейнях.

Мне кажется, вас заинтересует статья:  Низкокалорийная диета

История Брауни

Как появились Брауни

Одна из легенд о создании пирожных — это Берта Палмер, видная чикагская светская львица, муж которой владел Palmer House Hotel. В 1893 году Палмер попросил у кондитера десерт, подходящий для дам, посещающих Колумбийскую выставку Чикагского мира. Она попросила кондитерское изделие размером с кусок пирога, которое можно было бы включить в коробочные ланчи. Результатом стал домовый домик Палмер с грецкими орехами и абрикосовой глазурью.

Появление названия Брауни

В современном отеле Palmer House подают десерт для посетителей, приготовленных по тому же рецепту. Название было дано десерту после 1893 года, но в то время не использовалось в кулинарных книгах или журналах.

Первое известное печатное использование слова «брауни» для описания десерта появилось в 1896 году в «Бостонской кулинарной книге кулинарной школы» Фанни Фармер, где речь шла о пирожных с мелассой, выпекаемых по отдельности в жестяных формах. Тем не менее, пирожные Фермера не содержали шоколад.

Мне кажется, вас заинтересует статья:  Что взять с собой покушать в школу

Появление рецепта Брауни

В 1899 году первый известный рецепт был опубликован в Machias Cookbook. Их называли «Пища Брауни». Рецепт появляется на странице 23 в разделе «Торт» книги. Мари Келли из Уайтуотера, штат Висконсин, создала рецепт.

Самые ранние из известных рецептов шоколадного брауни в современном стиле появились в «Домашней кулинарии» (1904, Лакония, Нью-Хэмпшир), «Кулинарной книге Клуба обслуживания» (1904, Чикаго, Иллинойс), «Бостонский глобус» (2 апреля 1905 года, стр. 34), и издание книги фермеров 1906 года. По этим рецептам получилось относительно мягкое и похожее на пирожное пирожное.

К 1907 году брауни хорошо зарекомендовал себя в узнаваемой форме, появившись в кулинарной книге Лоуни, написанной Марией Виллет Ховард (опубликованной компанией Walter M. Lowney, Бостон), в качестве адаптации рецепта Бостонской кулинарной школы к «Bangor Brownie». Это добавило дополнительное яйцо и дополнительный квадрат шоколада, создавая более богатый, более едкий десерт.

Откуда произошло название Бангор брауни

Название «Bangor Brownie», по-видимому, произошло от города Бангор, штат Мэн, который, как гласит апокрифическая история, был родным городом домохозяйки, которая создала оригинальный рецепт брауни. Мейлред Браун Шрумпф, преподаватель и обозреватель продуктов питания в штате Мэн, был главным сторонником теории о том, что пирожные были изобретены в Бангоре. В то время как Оксфордский компаньон по американским продуктам питания и напиткам (2007) опроверг предположение Шрумпфа о том, что «домохозяйки Бангора» создали брауни, ссылаясь на публикацию рецепта пирожного в кулинарной книге Fannie Farmer 1905 года.

Во втором издании Оксфордской энциклопедии еды и питья в Америке (2013) говорится, что он обнаружил доказательства в поддержку заявления Шрумпфа в виде нескольких записей 1904 года. Это кулинарные книги, в состав которых входит рецепт «Bangor Brownies».

Добавить комментарий