Шоколадный брауни (обычно называемый просто брауни) — это квадратное или прямоугольное шоколадное угощение. Пирожные бывают разных форм и в зависимости от их плотности могут быть либо пышными, либо как пирожные.
![Брауни](https://ochistis.ru/wp-content/uploads/2020/02/brauni-kartinka-scaled.jpg)
Содержание
Что содержат пирожные Брауни
Они могут включать орехи, глазурь, сливочный сыр, шоколадную стружку или другие ингредиенты. Брауни могут быть вишневыми. Вариация, сделанная с коричневым сахаром и ванилью, а не шоколадом в жидком тесте, называется белокурым брауни или блонди. Брауни был разработан в Соединенных Штатах в конце 19-го века и популяризировался в США и Канаде в первой половине 20-го века.
![Брауни](https://ochistis.ru/wp-content/uploads/2020/02/brauni-kartinka-2.jpg)
Как правило, их едят вручную, часто в сопровождении молока, подают теплым с мороженым (по выбору), покрывают взбитыми сливками или посыпают сахарной пудрой и помадкой. В Северной Америке это обычные домашние угощения, а также они популярны в ресторанах и кофейнях.
История Брауни
Как появились Брауни
Одна из легенд о создании пирожных — это Берта Палмер, видная чикагская светская львица, муж которой владел Palmer House Hotel. В 1893 году Палмер попросил у кондитера десерт, подходящий для дам, посещающих Колумбийскую выставку Чикагского мира. Она попросила кондитерское изделие размером с кусок пирога, которое можно было бы включить в коробочные ланчи. Результатом стал домовый домик Палмер с грецкими орехами и абрикосовой глазурью.
Появление названия Брауни
В современном отеле Palmer House подают десерт для посетителей, приготовленных по тому же рецепту. Название было дано десерту после 1893 года, но в то время не использовалось в кулинарных книгах или журналах.
Первое известное печатное использование слова «брауни» для описания десерта появилось в 1896 году в «Бостонской кулинарной книге кулинарной школы» Фанни Фармер, где речь шла о пирожных с мелассой, выпекаемых по отдельности в жестяных формах. Тем не менее, пирожные Фермера не содержали шоколад.
Появление рецепта Брауни
В 1899 году первый известный рецепт был опубликован в Machias Cookbook. Их называли «Пища Брауни». Рецепт появляется на странице 23 в разделе «Торт» книги. Мари Келли из Уайтуотера, штат Висконсин, создала рецепт.
Самые ранние из известных рецептов шоколадного брауни в современном стиле появились в «Домашней кулинарии» (1904, Лакония, Нью-Хэмпшир), «Кулинарной книге Клуба обслуживания» (1904, Чикаго, Иллинойс), «Бостонский глобус» (2 апреля 1905 года, стр. 34), и издание книги фермеров 1906 года. По этим рецептам получилось относительно мягкое и похожее на пирожное пирожное.
К 1907 году брауни хорошо зарекомендовал себя в узнаваемой форме, появившись в кулинарной книге Лоуни, написанной Марией Виллет Ховард (опубликованной компанией Walter M. Lowney, Бостон), в качестве адаптации рецепта Бостонской кулинарной школы к «Bangor Brownie». Это добавило дополнительное яйцо и дополнительный квадрат шоколада, создавая более богатый, более едкий десерт.
Откуда произошло название Бангор брауни
Название «Bangor Brownie», по-видимому, произошло от города Бангор, штат Мэн, который, как гласит апокрифическая история, был родным городом домохозяйки, которая создала оригинальный рецепт брауни. Мейлред Браун Шрумпф, преподаватель и обозреватель продуктов питания в штате Мэн, был главным сторонником теории о том, что пирожные были изобретены в Бангоре. В то время как Оксфордский компаньон по американским продуктам питания и напиткам (2007) опроверг предположение Шрумпфа о том, что «домохозяйки Бангора» создали брауни, ссылаясь на публикацию рецепта пирожного в кулинарной книге Fannie Farmer 1905 года.
Во втором издании Оксфордской энциклопедии еды и питья в Америке (2013) говорится, что он обнаружил доказательства в поддержку заявления Шрумпфа в виде нескольких записей 1904 года. Это кулинарные книги, в состав которых входит рецепт «Bangor Brownies».