Очистись Этот салат был изобретен в 1860-х годах Люсьеном Оливье (1838-1883), московским ресторатором, владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание ресторана было сохранено. Расположенный по адресу 14, Петровский бульвар, в настоящее время здесь находится издательство и театр.
Изначально француз изобрел не салат, а блюдо под названием «Майонез из птицы». Для этого рецепта для гурманов филе рябчика и куропаток варили, нарезали и выкладывали на блюдо поочередно с желе кубиками из куриного бульона. Рядом с ними помещали кусочки телячьего языка, приправленные провансальским соусом. Центр тарелки украшали вареной картошкой и маринованными корнишонами и ломтиками сваренных вкрутую яиц. По словам шеф-повара, центральная «горка» предназначалась не для еды, а исключительно для эстетических целей, как элемент декора.
Однако очень скоро Люсьен Оливье увидел, что его изысканно украшенное лакомство «Майонез из домашней птицы» было немедленно смешано ложкой многими русскими неучами, которые любили есть эту смесь. Французский повар был в ужасе, но на следующий день он демонстративно смешал все ингредиенты и обильно приправил майонезом. Это должно быть огромным успехом! Действительно, данный салат очень популярен в наши дни, его кушают не только на Новый Год и по праздникам, а также заказывают в качестве повседневного блюда.
Содержание
Русский салат Оливье: оригинальный рецепт в современном контексте
- филе двух вареных рябчиков,
- один отварной телячий язык,
- 100г черной икры,
- 200г свежего салата,
- 25 вареных раков или 1 большой вареный лобстер (можно заменить консервированным омаром),
- полбанки маленьких маринованных огурцов,
- полбанки сои с соевым соусом,
- два сырых огурца,
- 100 грамм каперсов,
- 5 крупно сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанных.
- Заправка для салата: домашний провансальский майонез из 400 г рафинированного оливкового масла, 3-4 яичных желтка, немного уксуса и горчицы, сахар и соль по вкусу.
Советский салат Оливье
После Октябрьской революции 1917года и гражданской войны с последующим голодом и разрушениями русская кухня стала древней историей в Советской России. Однако упрощенный рецепт салата Оливье был составлен среди обедневших русских иммигрантов, которые бежали за границу после революции 1917года. Этот простой «эмигрантский» русский салат вернулся в СССР из Франции после Второй мировой войны в ходе расширения дипломатических контактов с европой. Урок русской кулинарии в Москве: Пельмени, Окрошка и Море
Рецепт советского салата
Порция от 6 до 7 человек:
- 1 вареное филе куриной грудки или 200 г вареной говядины,
- 400 г картофеля, сваренного в оболочке и очищенного от кожуры,
- 2 средних маринованных или соленых огурца,
- 1 чашка консервированного зеленого горошка,
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная,
- 2 яйца вкрутую,
- 6 больших черных оливок,
- 8 веточек петрушки.
- Разрежьте все ингредиенты и смешайте с 200 г майонеза.
Очень часто вместо филе куриной грудки используют вареную колбасу, или отварное филе говядины. Тоже получается вкусно.